Amuses-Bouches

Délice de foie de volailles et ses toasts chauds

Assiette morvandelle (jambon du Morvan, terrine,rosettes)

Terrine de canard aux pistaches

Galantine de lapin et foies de volailles au thym

Salade vigneronne (Salade, lardons, pomme de terre, croûtons aux chèvres chauds, sauce au vin rouge tiède)

Salade de chèvres chauds rôtis aux amandes

Feuilletés d’escargots de bourgogne à la crème d’ail

Rillettes de saumon à l’aneth, sur sa salade croquante

Persillé de carpe aux noisettes et à l’aligoté

Salade du martinet (Salade, Queues d’écrevisses, œufs de caille, champignons des bois, perche)

Douzaine d’escargots de bourgogne ( 12 Personnes)

Chiffonnade du Périgord (magret fumé et poêlé, croûtons, haricots verts, foie gras, œufs)

Croustillant de grenouilles sur son nénuphar de salade verte au vinaigre balsamique)

Foie Gras de canard maison à l’alsace et ses toast chauds (+ 4 €)

Filet de Sandre au beurre safrané ou beurre blanc

Cassolette de sandre et gambas au beurre Safrané

Pavé de saumon au pamplemousse

Filet de perche à la persillade

Coquilles St Jacques au pineau des Charentes

Filet de loup au fenouil ou à la fondue de poireaux

Feuilleté de Sandre aux petits légumes au beurre blanc

Terrine d’escargots aux champignons sauvages

Trou Bourguignon

Sorbet poire, alcool de poire

Sorbet cassis, marc de bourgogne

Sorbet pomme, calvados ou manzana

Sorbet Mirabelle, alcool mirabelle

Magret de canard aux baies de cassis,meil d’acacias ou poivres verts

Pintadeau aux cèpes

Caille désossée farcie aux champignons, sauce porto

Filet de charolais

Rôti de veau forestière

Coq au vin blanc ou rouge

Ris de veau marie boissy

Gratin dauphinois, galette de pomme de terre, frites, pommes de terres sautées, haricots verts, tomates provençales etc …

En saison de chasse :

Civet de lièvre

Gigue de biche aux airelles

Sauté de sanglier à l’aigre doux ou sauce poivrade

 Salade verte ou petit feuilleté de Saint Marcellin sur sa verdurette

 Ronde des fromages ou Fromage Blanc à la crème

Tartes maison aux pommes, poires, fraises

Bavarois aux fruits et son coulis

Nougat glacé et son coulis de framboises

Truffé au chocolat et amandes parfumé au marc de bourgogne et sa crème anglaise

Soufflé glacé au wisky, café, au grand marnier et sa crème anglaise